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【地區(qū)概況】 
忻（xīn）州市，山西省轄地級市，古稱“秀容”，簡稱“忻”，別稱“欣”。位于山西省中北部，北倚長城與大同、朔州為鄰，西隔黃河與陜西、內(nèi)蒙相望，東臨太行與河北接壤，南屏石嶺關(guān)與太原、陽泉、呂梁毗連，總面積25157.641平方千米，是山西省版圖最大的市。忻州市下轄1個市轄區(qū)、1個縣級市、12個縣。忻州市常住人口265.56萬人。
忻州市擁有佛教圣地五臺山，“九塞尊崇第一關(guān)”的雁門關(guān)等知名旅游景點(diǎn)。境內(nèi)各類文物達(dá)4688處，其中國家和省級重點(diǎn)文物保護(hù)單位77處，全國僅存的4座唐代建筑，有2座在忻州，依附于古建筑中的彩塑近萬尊，寺觀壁畫2萬多平方米，古跡星羅棋布，瑰寶隨處可見。曾養(yǎng)育了班婕妤、楊業(yè)、元好問、白樸、徐繼畬等歷史名人。忻州既是佛教名勝區(qū)、古戰(zhàn)設(shè)施區(qū)、黃河文化區(qū)，又是民歌的海洋、二人臺的故鄉(xiāng)。有中國“民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”“摔跤之鄉(xiāng)”“八音之鄉(xiāng)”“北方民歌之鄉(xiāng)”等美譽(yù)。
【行政區(qū)劃】
忻州市轄1個市轄區(qū)、12個縣，代管1個縣級市：
忻府區(qū) 面積1954平方千米，人口51萬。郵政編碼034000。區(qū)人民政府駐光明東街。
原平市 面積2571平方千米，人口47萬。郵政編碼034100。市人民政府駐前進(jìn)西街。
定襄縣 面積
864平方千米，人口21萬。郵政編碼035400�？h人民政府駐晉昌鎮(zhèn)。
五臺縣 面積2868平方千米，人口31萬。郵政編碼035500�？h人民政府駐臺城鎮(zhèn)。
代 縣 面積1720平方千米，人口20萬。郵政編碼034200�？h人民政府駐上館鎮(zhèn)。
繁峙縣 面積2369平方千米，人口24萬。郵政編碼034300。縣人民政府駐繁城鎮(zhèn)。
寧武縣 面積1966平方千米，人口16萬。郵政編碼036700。縣人民政府駐鳳凰鎮(zhèn)。
靜樂縣 面積2063平方千米，人口16萬。郵政編碼035100�？h人民政府駐鵝城鎮(zhèn)。
神池縣 面積1456平方千米，人口10萬。郵政編碼036100�？h人民政府駐龍泉鎮(zhèn)。
五寨縣 面積1379平方千米，人口15萬。郵政編碼036200�？h人民政府駐硯城鎮(zhèn)。
岢嵐縣 面積1980平方千米，人口
8萬。郵政編碼036300�？h人民政府駐嵐漪鎮(zhèn)。
河曲縣 面積1327平方千米，人口14萬。郵政編碼036500。縣人民政府駐文筆鎮(zhèn)。
保德縣 面積
981平方千米，人口15萬。郵政編碼036600�？h人民政府駐東關(guān)鎮(zhèn)。
偏關(guān)縣 面積1682平方千米，人口11萬。郵政編碼036400�？h人民政府駐新關(guān)鎮(zhèn)。
【歷史沿革】
上古，新石器時代忻州就有人類活動。
春秋，大部分屬晉地。
戰(zhàn)國，屬趙。
秦漢，屬太原、雁門、太平等郡。建安二十年（215年），于九原縣置新興郡。
三國，魏時雁門郡治自今朔州市境徙廣武縣，故治在今代縣境。
西晉，元康中年改新興郡為晉昌郡。
南北朝，北魏初年于肆盧縣置肆盧郡。
隋。開皇元年（581年），復(fù)置新興郡。
唐，武德元年（618年），改新興郡為忻州，改雁門郡為代州，建都督府。
宋，廢寧化軍和寶興軍。
元，太祖十四年（1219年），升崞縣為崞州，故治在今原平市境。
明，洪武二年（1369年），廢武州，改崞、代、堅(jiān)、臺4州為崞、代、繁峙、五臺4縣。
清，康熙十年（1671年），復(fù)置雁平道。雍正二年（1724年），升忻、代、保德3州為直隸州。清末廢雁平道。
中華民國，初年廢州。屬雁門道，后分別屬山西第一、第二專員公署。
1949年，置忻縣專區(qū)，專署駐忻縣，轄忻縣、代縣、寧武、靜樂、五臺、定襄、繁峙、崞縣、陽曲等9縣。
1952年，將原興縣專區(qū)所屬興縣、保德、河曲、偏關(guān)、神池、五寨、岢嵐、嵐縣等8縣劃入忻縣專區(qū)。
1958年底，忻縣專區(qū)與雁北專區(qū)合并為晉北專區(qū)。
1961年，復(fù)設(shè)忻縣專區(qū)，專署駐忻縣。原晉北專區(qū)所屬忻定、寧武、原平、繁峙、五臺、靜樂、興縣、河曲、五寨、保德、偏關(guān)等11縣劃歸忻縣專區(qū)�；謴�(fù)1958年屬晉北專區(qū)時撤銷的忻縣、定襄、代縣、嵐縣（駐東村）、岢嵐、神池等6縣；撤銷忻定縣。忻縣專區(qū)轄16縣。
1970年，忻縣專區(qū)改稱忻縣地區(qū)，地區(qū)駐忻縣。
1971年，將興縣、嵐縣劃歸呂梁地區(qū)，忻縣地區(qū)轄14縣。
1983年，忻縣地區(qū)改為忻州地區(qū)，忻縣改為忻州市，地區(qū)行署駐忻州市。
1993年，原平縣改為原平市。忻州地區(qū)轄代縣、繁峙、五臺、定襄、靜樂、岢嵐、保德、五寨、河曲、偏關(guān)、神池、寧武12縣，代管忻州、原平2市。
2000年，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)撤銷忻州地區(qū)和縣級忻州市，設(shè)立地級忻州市。市政府駐新設(shè)立的忻府區(qū)。忻州市設(shè)立忻府區(qū)，以原縣級忻州市的行政區(qū)域?yàn)樾酶畢^(qū)的行政區(qū)域。
【地理環(huán)境】
位置境域
忻州地區(qū)位于山西省北中部，北倚內(nèi)長城與大同市、朔州市、內(nèi)蒙古自治區(qū)為界，西臨黃河與陜西省、內(nèi)蒙古自治區(qū)相望，東傍太行山與河北省接壤，南抵石嶺關(guān)與太原市、陽泉市、呂梁地區(qū)毗鄰。南北長約170千米，東西寬約245千米，總面積25157.641平方千米，占山西省總面積的1/6，居山西省第一位。 
地形地貌
忻州市山岳縱橫，地貌多樣。山區(qū)、高原約占全市面積的87%，川地占13%。南、西、北三面環(huán)山。南有系舟山、陰山，屬太行山支脈，主要山峰有柳林尖山、小五臺、官帽山、平安山、馬頭山等，海拔均在1500米以上；西部云中山、馬圈山系呂梁山余支，主要山峰有云中山、鼓山、王峰山、馬圈山、龍王垴等，海拔均在1600米以上；北部金山、大青山，為五臺山支脈，海拔在千米以上。東部自北向南分布有恒山、五臺山、太行山、系舟山，中部有管涔山、蘆芽山、云中山。平川面積較大的有忻定盆地和五寨盆地，其中忻定盆地是山西省五大盆地之一，平均海拔900米左右，盆地的西端為黃土丘陵地帶，地形較為破碎，海拔在1000至1250米之間。
氣候特征
忻州市屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，四季分明。全年平均氣溫在4.3℃—9.2℃之間。年降水量為345毫米—588毫米。
水系水文
忻州市河流大多屬汾河水系，主要有黃河、汾河及滹沱河（海河支流）等。黃河自老牛灣進(jìn)入晉陜大峽谷，流經(jīng)忻州180千米；汾河源自管涔山，河道寬度300—770米，平均360米，終年不凍；滹沱河發(fā)源于五臺山，在市境全長260千米。
【社會事業(yè)】
教育事業(yè)
忻州市普通本科招生0.6萬人，在校生1.9萬人，畢業(yè)生0.5萬人。職業(yè)本�？圃谛Ｉ�1.0萬人，畢業(yè)生0.4萬人。中等職業(yè)教育招生0.8萬人，在校生2.3萬人，畢業(yè)生0.6萬人。普通高中招生1.8萬人，在校生5.4萬人，畢業(yè)生1.7萬人。初中招生3.0萬人，在校生8.5萬人，畢業(yè)生3.1萬人。小學(xué)招生2.2萬人，在校生16.6萬人，畢業(yè)生3.0萬人。特殊教育招生62人，在校生454人，畢業(yè)生87人。學(xué)前教育在園幼兒6.9萬人。
文化事業(yè)
忻州市共有文化館15個，文化站165個，公共圖書館15個。出版報紙1種（不含高校校報）、1209.6萬份，出版雜志1種、3.6萬冊。廣播電視臺15座，調(diào)頻、電視轉(zhuǎn)播發(fā)射臺15座，一百瓦以上調(diào)頻、電視轉(zhuǎn)播發(fā)射臺27座。
衛(wèi)生事業(yè)
忻州市共有衛(wèi)生機(jī)構(gòu)（含診所、村衛(wèi)生室）4098個，床位15164張。專業(yè)公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)49個，婦幼保健院（所、站）15個。全市衛(wèi)生機(jī)構(gòu)共有衛(wèi)生技術(shù)人員18332人，其中：衛(wèi)生院衛(wèi)生技術(shù)人員2518人、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心（站）衛(wèi)生技術(shù)人員447人、專業(yè)公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)技術(shù)人員1657人、婦幼保健（所、站）衛(wèi)生技術(shù)人員881人。
【交通運(yùn)輸】
公路
干線公路有靈丘下白泉至太原、靜樂至太原、代縣陽明堡至大同得勝堡、繁峙沙河至陽泉、忻州至臨縣磧口、忻州至五臺長城嶺、原平崞陽至內(nèi)蒙川峁、寧武陽方口至右玉梁家油坊、五寨三岔至保德、繁峙沙河至內(nèi)蒙水泉婁、神池腰店至興縣、忻州至五寨三岔等；支線公路有繁峙大營至渾源偏梁、河曲至五寨韓家樓、五臺至繁峙西留屬等；縣級公路和鄉(xiāng)鎮(zhèn)級公路遍及各地。
鐵路
忻州市境內(nèi)有同蒲鐵路、京原鐵路兩條鐵路干線和寧武至岢嵐、忻縣至河邊兩條鐵路支線。
水運(yùn)
黃河沿岸各渡口有木船通航。
航空
忻州五臺山機(jī)場為軍民合用的國內(nèi)支線機(jī)場。
【忻州旅游】
忻州旅游資源獨(dú)具特色。山、水、廟、關(guān)、林、泉、洞等名勝古跡遍布，佛教圣地五臺山居全國四大佛教名山之首，屬國家首批頒布的35個風(fēng)景名勝區(qū)。全市有10處國家級重點(diǎn)文物保護(hù)單位。有五臺山、蘆芽山、趙杲觀、禹王洞四座國家級森林公園，有歷史上著名的古長城重要關(guān)隘雁門關(guān)、寧武關(guān)、偏頭關(guān)，有八路軍總部遺址、有現(xiàn)存最大的祠宇楊家祠堂、有舊中國最大的封建官僚私邸閆錫山故居，有黃河娘娘灘、寧武天池、萬年冰洞等一大批旅游景點(diǎn)。
忻州市有著壯麗的自然風(fēng)光和眾多的文物古跡，全市共有景點(diǎn)293個，其中已開發(fā)112個，著名的有佛教圣地五臺山、管芩山森林公園、萬里長城第一古塞雁門關(guān)、“華北第一溶洞”禹王洞、頓村溫泉度假村等等。忻州人杰地靈，金代文豪元好問、宋代忠良楊家將、明代劇作家白樸、清代改革先驅(qū)徐繼、近代革命先驅(qū)高君宇、徐向前、薄一波等是忻州的杰出代表。近年來，忻州市以旅游產(chǎn)業(yè)為龍頭，依托資源優(yōu)勢大力發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)。主要生產(chǎn)鎢鉬絲、紡織品、草酸、金礦石、電石、皮革、飲料、淀粉，工藝品有五臺山硯，四大名硯之一的“澄泥硯”。名優(yōu)產(chǎn)品聞名海內(nèi)外。隨著世紀(jì)之初，撤地建市的步伐，忻州市必將以嶄新的姿態(tài)屹立于世界。
忻州主要旅游景點(diǎn)：五臺山 懸泉寺 南禪寺 舜帝陵廟 鳳凰谷森林公園 禹王洞 羊頭山石窟 壽寧寺 偏頭關(guān) 奇村溫泉療養(yǎng)區(qū)
忻州師范學(xué)院 楊家祠堂 公孫杵臼墓 晉國三公墓 黃圍靈湫 崔府君廟 白云寺 圣姑廟 澗河狩獵區(qū) 崇明寺 鵝毛口遺址 舊廣武古城
平朔旅游度假村 馬踏飛雁 晉陜峽谷 峰厚崖 劉胡蘭紀(jì)念館 圣母廟 香巖寺 掛月峰 靈鷲峰 羅目侯寺 呂梁山的紅葉壺口瀑布的水
楊忠武祠 趙杲觀 毛澤東故居陳列館 忻州洪福寺 文廟 崞陽關(guān)帝廟 崞陽文廟 崞陽普濟(jì)橋 土圣寺 蘆芽山 老牛灣
【風(fēng)景名勝】 
◆五臺山
五臺山，位于山西省忻州市，景區(qū)規(guī)劃面積607平方千米，行政管轄面積436平方千米。
《名山志》載：“五臺山五峰聳立，高出云表，山頂無林木，有如壘土之臺，故曰五臺�！蔽迮_山是中國青廟黃廟共處的佛教道場，有宗教活動場所86處，其中多敕建寺院，多朝皇帝前來參拜。著名的有：顯通寺、塔院寺、菩薩頂、南山寺、黛螺頂、金閣寺、萬佛閣、碧山寺等。
五臺山是中國佛教四大名山之一。2004年，五臺山被評為中華十大名山。2009年6月，五臺山被列入世界文化遺產(chǎn)。2007年，被評為國家AAAAA級旅游景區(qū)。 
◆雁門關(guān)
雁門關(guān)，位于山西省忻州市代縣縣城以北約20公里處的雁門山中，是長城上的重要關(guān)隘，以“險”著稱，被譽(yù)為“中華第一關(guān)”，有“天下九塞，雁門為首”之說。與寧武關(guān)、偏關(guān)合稱為“外三關(guān)”。
2001年，雁門關(guān)作為“長城”的組成部分，被中華人民共和國國務(wù)院公布為第五批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。2014年雁門關(guān)風(fēng)景區(qū)榮獲“中國最佳文化旅游觀光目的地”稱號。
雁門關(guān)景區(qū)被中華人民共和國文化和旅游部評為“國家AAAAA級旅游景區(qū)”。 
◆管涔山
位于寧武縣東寨鎮(zhèn)，含五寨、神池、岢嵐、靜樂等部分縣區(qū)，由大石洞、秋千溝、馬家莊、高橋洼、閻家村和懷道林場的部分區(qū)域組成，南北長42千米，東西寬22千米，總面積4.423萬公頃，森林面積2.27萬公頃，林木總蓄積量為管涔林區(qū)的40%，約為208萬立方米，覆被率73.7%。公園內(nèi)有旅游景點(diǎn)50多處，動植物資源豐富，被稱為“云杉之家”和“華北落葉松故鄉(xiāng)”，棲息著褐馬雞、金錢豹、梅花鹿、金雕等國家一類保護(hù)動物。 
◆禹王洞
位于忻州市城南20千米的系舟山腰，相傳禹王治水時在此居住故名，舊志稱仙人洞。洞外山勢雄偉，風(fēng)景秀麗；洞內(nèi)九曲回環(huán)，奇筍怪石。洞內(nèi)寬處可容六七百人，窄處僅一人能夠通過，到處可見石花、石瀑、石筍、石佛、石塔、石柱、石鐘乳等。據(jù)明萬歷《忻州志》載，洞可通往河北平山縣。1992年，忻州市政府和當(dāng)?shù)伛v軍聯(lián)合開發(fā)這一旅游資源，修筑盤山公路、索道，整修山洞700余米，設(shè)禹王宮及3廳10洞50多個景點(diǎn)，其中有“群獅迎賓”、“金龜出洞”、“二仙對弈”、“瑤池仙境”、“蓬萊仙島”、“鎮(zhèn)海寶塔”、“禹王觀瀑”等。 
◆蘆芽山
位于寧武縣中部，總面積為321平方千米，是集國家地質(zhì)公園、國家森林公園、國家自然保護(hù)區(qū)、國家水利風(fēng)景區(qū)及中國民間文化旅游示范區(qū)于一體的風(fēng)景名勝區(qū)，是三晉母親河、華北水源地、華北落葉松故鄉(xiāng)、云杉之家，也是國內(nèi)的毗盧佛道場和世界珍禽褐馬雞的主要保護(hù)地。蘆芽山因形似一“蘆芽”而得名，海拔2736米，主峰絕頂約10平方米的石坪上，巍然托起一座石砌建筑——太子殿。據(jù)考證，蘆芽山是中國的毗盧佛道場，太子殿即為佛頂。 
◆老牛灣
位于山西省和內(nèi)蒙古的交界處，以黃河為界，南依山西的偏關(guān)縣，北岸是內(nèi)蒙古的清水河縣，西鄰鄂爾多斯高原的準(zhǔn)格爾旗，是一個雞鳴三市的地方。這里是長城與黃河握手的地方，是中國最美的十大峽谷之一。整個老牛灣旅游區(qū)由三灣一谷組成，分別是包子塔灣，老牛灣、四座塔灣和楊家川小峽谷。
◆鳳凰山
古稱標(biāo)山，地處晉北旅游樞紐腹地，位于忻府區(qū)、定襄縣、原平市交界的湯頭溫泉開發(fā)區(qū)。山西定襄鳳凰山生態(tài)旅游區(qū)是中國首個復(fù)式旅游景區(qū)，主區(qū)域由萬畝生態(tài)植物園和千年神湯都溫泉樂活園組成，集溫泉養(yǎng)生、生態(tài)旅游、休閑度假以及完善的住、餐、購、會議配套服務(wù)于一體。是全國農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)，中國最佳鄉(xiāng)村旅游目的地，山西省首批循環(huán)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)園區(qū)，國家三星級休閑農(nóng)業(yè)創(chuàng)建單位。 
◆南禪寺
南禪寺，位于山西省忻州市五臺縣西南的陽白鄉(xiāng)李家莊附近的陽白溝小銀河的北岸，距東冶鎮(zhèn)8公里。距今1200多年。寺宇坐北向南，占地面積3078平方米。寺內(nèi)主要建設(shè)有山門（觀音殿）。東西配殿（菩薩殿和龍王殿）和大殿。組成一個四合院式的建設(shè)。是中國現(xiàn)存最早的木構(gòu)建筑。全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。大殿為中國現(xiàn)存最古老的一座唐代木結(jié)構(gòu)建筑，寺中唐代雕塑精湛，堪稱唐代雕塑藝術(shù)的珍品，具有重要的歷史地位和藝術(shù)價值。
【歷史文化】
名稱由來
相傳漢高祖北上抗匈奴，兵困平城（今大同），脫圍時大軍南撤，到忻口方擺脫追兵。高祖破愁而笑，六軍欣然如歸，因“欣”通“忻”，忻州之名由此而生。
文物古跡
忻州市有全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位20處、省級重點(diǎn)文物保護(hù)單位47處，有三級以上文物藏品2466件，有國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)11項(xiàng)、省級26項(xiàng)。有楊家將、元好問、白樸、徐繼畬、閻錫山等歷史名人。忻州素有摔跤之鄉(xiāng)、民歌海洋的美譽(yù)，北路梆子、二人臺、撓羊賽是忻州文化的傳統(tǒng)品牌。忻州的佛教文化在世界占有重要的地位，邊塞古戰(zhàn)文化具有鮮明的地域特征，雁門關(guān)、寧武關(guān)、偏頭關(guān)是現(xiàn)存物證，歷史上為漢民族與北方游牧民族長期戰(zhàn)爭、交往、融合的地方。
紅色文化
忻州市是晉察冀、晉綏兩大革命根據(jù)地中心腹地，也是高君宇、續(xù)范亭、徐向前、薄一波等老一輩革命家的故鄉(xiāng)。抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭時期，忻州參軍參戰(zhàn)者有數(shù)十萬人，其中革命烈士13165名，南下、北上、西進(jìn)的干部2991人。
2019年6月16日，忻州市第四屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十一次會議聽取并審議了市人民政府《關(guān)于提請確定忻州市市樹市花的報告》。會議決定“國槐”為忻州市市樹，“丁香”為忻州市市花。
【忻州特產(chǎn)】
原平中陽木瓜杏
有200多年的栽培歷史，品種繁多，尤以木瓜杏為最。其特點(diǎn)是個大、形圓、肉厚、核小、汁多，里外透黃。瓤帶金絲，屬粘核甜仁，果實(shí)陽面有紅暈。單果重46—62克，大的可達(dá)70多克。中陽共有杏樹800多畝，年產(chǎn)量1000噸左右。
保德油棗
保產(chǎn)區(qū)主要集中在沿黃河一帶的丘陵溝壑之中。油棗個大皮薄，肉厚、核小、味甜、色澤深紅，油光閃亮、平均顆重10.2克，含糖57.9%。果實(shí)制干后，掰開可拉3—4厘米長的細(xì)絲。
海紅果
亦稱醉果，果實(shí)如雞心石，鮮紅美艷，酸甜可口。既可鮮食，又可加工制作罐頭、果醬、果干、果丹皮等果制品，還可代山楂入藥。
臺蘑
即五臺山蘑菇，主要生長在五臺山山頂、山腰的野生草叢、樹林里，品種有銀盤、香蕈等11種，臺蘑年產(chǎn)5000公斤，1994年獲全國林業(yè)名特優(yōu)產(chǎn)品博覽會“銀質(zhì)獎”。
沙棘
俗稱醋柳、酸刺，果實(shí)呈橢圓形，橙黃色，有“維生素之王”之稱。忻州市的分布面積有100多萬畝，在轄區(qū)東西部都有分布，主要區(qū)域在岢嵐、寧武、靜樂山區(qū)，面積達(dá)50—60萬畝，年產(chǎn)鮮果3000萬公斤左右。占山西省的五分之一。沙棘果中含11%的脂肪（籽中含4%），可以制作航空食品用油。
【特色飲食】
定襄蒸肉
山西定襄塞北的一種漢族名吃，相傳為當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷之貢品，也是當(dāng)?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調(diào)味品制成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點(diǎn)。
莜面窩窩
山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型：將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。
保德碗托
是山西省忻州保德縣的一種漢族傳統(tǒng)小吃。風(fēng)味獨(dú)特，為小吃之上品。碗托，顧名思義是將蕎麥面制成的糊放入碗中，上籠蒸熟晾涼后，拔出一個和碗形狀相似的“托”來。地道的保德“碗托”用的蕎麥面，是把粗的、黑的篩去，留下白的、細(xì)的，稱為“上蕎面”。保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質(zhì)地精細(xì)，柔軟，光滑，細(xì)嫩，清香利口。
砍三刀
又名油食兒、油布袋，色呈金黃，綿甜利口，是流傳于山西太行山區(qū)的河北平山、井陘及山西五臺山一帶人春節(jié)期間的漢族面食小吃之一。因炸制時，為使麻油滲入其中，要在上面砍三刀，故稱“砍三刀”，又因其吃起來油香四溢，故又稱“油布袋”。每年年關(guān)，家家制作，戶戶蒸食，代代相傳，已有300多年的歷史。在漫長的封建社會里，五臺勞動人民生活貧困，常年以玉米為主食。為了改變這種單調(diào)乏味的飲食，五臺人便創(chuàng)制了一種粗糧細(xì)作的食品。
神池月餅
神池縣的特產(chǎn)，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西。神池月餅被認(rèn)定為“山西名小吃”、“山西名點(diǎn)”，以其“皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陜蒙一帶民眾的喜愛。神池月餅以白面、胡油、食糖為主要原料，拌以玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等輔料加工而成。具有甜而不膩、酥而不散，久放不餿之特點(diǎn)，每到中秋時節(jié)遠(yuǎn)銷忻州市各縣及太原、大同、朔州、北京等地。神池也被譽(yù)為“月餅之鄉(xiāng)”。
原平鍋魁
山西省一種烤制的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，面餅呈黃色，具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn)。根據(jù)包餡與不包餡可以分成空心鍋魁和實(shí)心鍋魁兩種。其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應(yīng)市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn)，加之包餡的不同、又各具風(fēng)味，久食不厭。原平鍋魁特點(diǎn)是嘴嚼利口不沾牙，存放色味不變，始終酥脆如初。
河曲酸撈飯
河曲人發(fā)現(xiàn)泡酸了的糜米飯有清熱解渴的功用，于是用心制成酸湯將米放入，在15℃以上浸泡4至8小時后澄出糜米即可做成酸粥，河曲人將這種粥稱之為酸稀粥。在酸湯中煮至八成熟撈出后上籠蒸熟的米飯，稱為酸撈飯或“糜糜飯”。久而久之，河曲人家家戶戶鍋臺上都有了一只“酸米罐”，里面泡著糜米，利用鍋臺的溫度任其發(fā)酵，隨吃隨撈。河曲人做酸粥時還經(jīng)常加入土豆、紅薯塊，酸撈飯一般配大燴菜食用。酸米湯不僅是解渴生津的好飲料，還可以解酒。
高粱面魚魚
在晉北的忻州、定襄、五臺、原平、代縣一帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時從大案兩頭搓起，成細(xì)若香頭的小魚，蒸好澆上湯菜食之。若是時間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要么掰成塊加菜拌食、要么切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。過去村里孩子玩餓了，取一個紅面殼殼，在里邊倒一點(diǎn)鹽醋，滴一點(diǎn)食油，從邊上掰一塊蘸點(diǎn)鹽醋吃，吃到最后，鹽醋、殼殼來個一口香，老百姓叫“油鹽蘸窩窩”。
莜面栲栳栳
“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地區(qū)尤其是忻州地區(qū)的一種面食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫“笆斗”�！拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ�(xì)作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細(xì)一致的圓框，形狀象斗，是農(nóng)家專門用來打水或裝東西的一種用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
代州面麻片
歷史悠久，以片薄、質(zhì)脆、香甜可口著稱，已有近百年歷史。代州城有名的商號“聚星瑞”、“興盛齋”、“富成齋”、“天興昌”、“巨盛齋”、“福盛魁”等，主營面麻片，并向州外推銷，享譽(yù)山西。據(jù)說，清朝末年，一位在江蘇做官的代州人特別喜歡吃江蘇的麻片。告老還鄉(xiāng)時，便帶了一名專做麻片的廚師回鄉(xiāng)，在家做麻片，供自己食用。后來這位廚師將其技藝傳給了代州人，經(jīng)代州人的改進(jìn)，制成了獨(dú)具特色的代州麻片。
崞陽麻葉
制作復(fù)雜，選用精制面粉、發(fā)酵粉和糖劑，輔助油、鹽、堿、礬等，加水按一定比例配制攪拌成松軟面團(tuán)，用刀雎切成約半兩重的小面塊，拉長兩根扭兩圈，圓圓的，粗細(xì)不等，放入油鍋中炸到金黃色撈出即可食用。油料一般選用晉西北的胡麻油。
忻州瓦酥
形狀似瓦，故名"瓦酥"。瓦酥制作歷史悠久，始于明末清初。在清朝時，慈禧太后品嘗后，龍顏大開，賜名為"龍鳳瓦酥"。瓦酥以其質(zhì)酥脆，味香郁，堪稱爐食中一絕。鮮食酥沙，松軟；干食酥脆、甘香；常食健胃壯身。曾被山西省商業(yè)系統(tǒng)評為最佳食品，聲譽(yù)遠(yuǎn)達(dá)太原、大同、河北、內(nèi)蒙古等地。1981年被列為山西省名特產(chǎn)品。
【榮譽(yù)稱號】
2017年6月，忻州市被命名國家衛(wèi)生城市（區(qū)）。
2017年12月21日，忻州市入圍2017年中國最安全城市排行榜。
2018年11月，中國城市創(chuàng)新競爭力排名第36。
2018年12月13日，入選中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)名單。
2020年1月22日，被住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部命名為國家園林城市。
2020年10月10日，入選全國文明城市。
2020年10月20日，入選全國雙擁模范城（縣）名單。
2020年11月，入選“第六屆全國文明城市”。
2021年12月，入選公示的擬授牌命名2017—2020年度平安中國建設(shè)示范市名單。
2022年1月26日，被全國愛國衛(wèi)生運(yùn)動委員會評為2021年”國家衛(wèi)生城市”。
2022年6月，入選2022年中央財政支持普惠金融發(fā)展示范區(qū)名單。 |
